Brochettes de noix de Saint-Jacques à la vanille

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes

6 à 8 personnes

 

Ingrédients

- 15 cl de vin blanc sec

- 30 cl de crème fraîche entière

- 1 échalote

- 1 gousse de vanille bourbon

- 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté

- sel

 

Préparation 

1 – Dans une casserole, faire revenir l’échalote finement émincée avec un petit peu de beurre, en évitant qu’elle colore.

2 – Une fois l’échalote devenue transparente, ajouter le vin et le faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau, saler.

3 – Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, racler les graines et les ajouter à la préparation.

4 – Incorporer la crème fraîche et maintenir sur feu doux pendant 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement. 

5 – Faire sécher les gousses de vanille au four à 150°C pendant environ 10 à 15 minutes.

 6 – Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans un peu d’huile d’olive environ 2 minutes de chaque côté. Une fois cuites, les piquer sur les gousses de vanille séchées, en guise de brochette.

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